甜菊糖苷使用于巧克力之中

　　甜食一直是對降糖需求十分大的領域之一。甜菊糖苷具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。疑問以上特點，它被廣泛使用在食品行業當中，如今，甜菊糖苷的使用范圍已經可以用于巧克力和餅干了。下面，就讓我們來了解一下吧。
　　盡管被批評高燒和高糖，中國的巧克力市場仍然繁榮。歐睿調查數據顯示，2018年中國巧克力市場零售額為215億元，合計約12.6萬噸，同比增長4.3%；預計2019年巧克力零售額將達到224億元，同比增長4.4%，未來5年增速保持在3.5%左右。
　　為了讓因為怕胖或不健康而不敢吃甜食的消費者吃巧克力，國內外廠商在巧克力配方上進行了一些創新。比如在巧克力中添加益生菌保護腸道，添加抗性糊精等膳食纖維，用甜菊糖苷代替蔗糖開發無糖低糖巧克力。
　　但是，巧克力中的還原糖一直是一個很大的難點，因為去除蔗糖后，巧克力的口感、味道和質地會發生很大的變化，而甜菊糖苷與赤蘚糖醇、羅漢果苷和膳食纖維的結合可以降低巧克力的含糖量，保證其口感和質地，成本更低。

　　甜菊糖苷葡萄糖苷為植物來源，不含熱量，被人體攝入后不會增加血糖濃度，適用于糖尿病患者。已獲得聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家委員會的批準，可廣泛應用于大多數食品和飲料中。近年來，甜菊糖苷糖苷甜味劑在食品和飲料產品中的使用在全球范圍內迅速增加，預計未來這一增長速度將持續下去。特別是在亞太地區，它的發展前景巨大。預計到2020年，該地區的應用市場將達到2.083億美元，成為全球甜菊糖苷苷消費量較大的市場。

　　以上就是本期新聞資訊的你而來了。甜菊糖苷的味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質較好。食用后不被吸收，不產生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑。
小編：Chihiro